Les thés semi-fermentés
Spécialité du Fujian et de Formose, la fermentation de ce thé est de courte durée. Les recettes sont différentes selon les régions, mais les étapes sont les mêmes – flétrissage, séchage, roulage et dessication – seul le niveau de fermentation change, certains stoppant le processus à 10 à 15%, d'autres à 70%, obtenant ainsi un thé plus fruité et plus sombre.