Les thés verts
Les feuilles, juste après la récolte, sont déposées dans des bassines en fer chauffées puis séchées. Suivent les opérations de roulage et de dessiccation.
Un séchage optimal est la clef de la saveur d'un grand thé vert.
Parmi les plus réputés, le Gunpowder "Poudre à canon" avec ses feuilles roulées en petites perles et utilisé largement dans le Maghreb pour la confection du thé vert à la menthe, le Chung Mee "sourcil précieux" ou le Lung Ching "Puits du Dragon", dont les feuilles restent plates et soyeuses.